【原料】主輔料：
肥光番鴨 1 隻（1000 克）。調配料：蔥結 1 根，生薑 2 片，醬油、白糖、味精、料酒適量，八角 1 粒，幹澱粉 200 克，清湯 500 克，花生油 1000 克（約耗 150 克）。
【製法】
鴨子去頭、腳、翅後，投入熱水鍋燁水，而後投入開水，用中火燒熟， 撈起，切 4 片待用。
鍋置中火，倒入 10 克花生油，投蔥、薑、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色後投料酒、清湯，改小火慢慢將鴨塊燒爛，下味精調味後， 將鴨塊取出，餘汁待用。
將燒鴨的餘汁加水和幹澱粉調成麵糊，鴨塊去大骨後投入麵糊、掛勻。
鍋燒熱，劃水後置旺火上，倒人花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉， 炸至皮酥脆撈起，斜刀切 3×1.3 厘米的片，即可裝盤。
【特點】
此菜係用燒熟的鴨塊掛糊過油而成，色醬紅，皮酥脆，肉柔嫩。為佐酒上品。