此菜選用浙江富陽的特產——東塢山豆腐皮做原料，製成長約 13 厘米、寬約 5 厘米形似火腿的素食品。色澤醬紅，柔中帶韌，清香味美，鹹鮮略甜， 既可作酒萊，又可隨意攜帶作消閑食品。
【原料】
主料：富陽產薄豆腐皮 75 張。
調料：醬油 60 克，紹酒 25 克，白糖 25 克，紅曲粉[注］0.5 克，味精 4克，薑汁水 5 克，芝麻油 50 克。
【製法】
將豆腐皮潤潮後撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散。
鍋中放清水約 300 克，加入紅曲粉，用小火煮 3—4 分鍾倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中，加醬油 25 克和薑汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮，然後用刀切成黃豆大的粒，放入盆中，加醬油 35 克、白糖、紹酒、味精、芝麻油充分攪勻。
將腐皮粒，分別裝入 10 隻素火腿模型內撤實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸 30 分鍾左右取出，冷卻後解掉麻線， 取出素火腿修齊邊緣，抹上麻油即成。
【掌握關鍵】
腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過鹹過甜均影響口味的鮮美。
拌料時幹濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；裝模要掀實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟。
素火腿模子一般用不鏽鋼或其它金屬製成。大量生產也可不用模具， 直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸製而成。
[注］紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。