這是素齋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以筍、香菇、香豆腐幹等切成的細絲，攪以麵糊，放入油鍋炸製而成。形如黃雀，外香脆、裏鮮嫩，用甜醬或花椒鹽蘸食，香鬆鮮鹹甜麻滋味多樣，更覺可口。
【原料】
主料：豆腐皮 8 張，熟筍肉 100 克，水發香菇 60 克，香豆腐幹 4 塊。
配料：上白麵粉 125 克，薑絲 3 克。
調料：精鹽 1.5 克，味精 3 克，酵母粉 2 克，花椒鹽、甜麵醬適量（一小碟），熟萊油 750 克（約耗 75 克）。
【製法】
將豆腐皮用濕毛巾潤潮後，切去邊筋，切成 5 厘米寬的長條 20 條。
麵粉加水 125 克，加精鹽攪拌成麵糊，再加酵母粉拌勻。
筍、香菇、香十均切成細絲，放花椒鹽少許，加薑絲、味精拌勻，分成 20 份，分放在豆腐皮條的一端，逐隻包卷成直徑約 2 厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用麵粉糊粘住。
炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在 3/5 處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上麵糊，逐隻入鍋炸至結殼成“雀形” 時，再放鬆筷子略炸，用漏勺撈出，待全部炸成形撈起後，清除油鍋內的碎未，待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽， 甜麵醬上桌蘸食。
【掌握關鍵】
選料要好，調料適當。
麵糊調製要厚薄適宜，大稠或太稀都不易掛糊，影響成形美觀。
炸製的油溫應始終保持在五成左右，過高過低均會影響成品的質量。炸製時用筷子夾住腐皮卷，定形後再鬆筷下油鍋。以免走形。
此菜可單獨上桌，也可與脆性蔬菜（如豆芽）等拚盤，使口味配製和諧多樣。