“清明見豆節，立夏可以吃”利用早熟的嫩蠶豆，同金華火腿同烹，紅綠相間，清香味醇，為初夏時好佳看。
【原料】
主料：蠶豆 300 克，熟火腿方 75 克。
調料：白湯 100 克，精鹽 2 克，白糖 10 克，味精 3 克，紹酒 3 克，濕澱粉 10 克，色拉油 25 克，熟雞油 10 克。
【製法】
將蠶豆摘去豆眉，洗淨後，用沸水略燙，再用冷水漂涼。熟火腿切成0.3 厘米厚 1 厘米見方的丁。
鍋置中火上燒熱，下色拉油至四成熱，將蠶豆倒入，煸炒 10 分鍾，下火腿丁，隨後調入白湯、白糖、精鹽略滾，加入味精，用濕澱粉勾熒，顛鍋翻勻，淋上雞油，裝盤即成。
【掌握關鍵】
此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆，是春末夏初的一道時令性極強的佳肴。成菜紅綠相間，色澤鮮豔，清香鮮嫩，回味甘甜。