油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。
【原料】
主料：嫩春筍 500 克（生淨料）。
調料：白糖 25 克，醬油 75 克，味精 1.5 克，芝麻油 15 克，花椒 10 粒，熟菜油 75 克。
【製法】
將筍洗淨，切去老頭，對剖開，用刀背拍鬆裂，切成 5 厘米左右長的段。
將炒鍋置中等火候的爐上燒熱，下菜油至五成熱時，放入花椒粒炸焦香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖及水 100 克，旺火上燒沸，改用小火燒煤 5 分鍾左右，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
【掌握關鍵】
必須選用新鮮生淨的嫩春筍作原料，筍老不易入味，口感差。
焅製時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味鹹甜適宜。
旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味。