百鳥朝鳳又名水餃童雞，鳳凰是我國傳說中的祥瑞之鳥，百禽之王。把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，寓意著幸福和吉祥及人們美好的願望。
此菜選用嫩母雞置小火上燉製而成，肉質酥熟肥嫩，湯汁濃潤鮮美，製成鳥形的水餃圍放於母雞之四周，猶如朝鳳之鳥，形象生動，且皮薄餡鮮， 別具一味，是杭州的傳統名菜。
【原料】
主料：淨雞 1 隻約重 1250 克
配料：豬腿肉 200 克，火腿皮或腿骨、塊，上白麵粉 100 克。
調料：蔥結 1 個，薑 1 塊，紹酒 25 克，精鹽 15 克，味精 5 克，芝麻油5 克，熟雞油 15 克。
【製法】
將淨雞放入沸水鍋中永一下，撈出洗淨。豬腿肉剁成未，加水 25 克、精鹽 1.5 克、紹酒 5 克、味精 1 克，攪拌至有粘性，再加麻油拌製成水餃餡料；麵粉加水揉成麵團，餅成水餃皮子 20 張，放入餡料，包成鳥形水餃，煮熟待用。
取沙鍋 1 隻，用小竹架墊底，放入蔥結、薑塊（拍鬆）、火腿皮，加清水 2500 克，置旺火上燒沸，放人雞，加紹酒 20 克，再沸時移至小火上燉至酥熟，取出蔥、薑、火腿皮和竹架，撇盡浮沫，加入精鹽、味精，將鳥形水餃放在雞的四周，置火上稍沸，淋上雞油即可上席。
【掌握關鍵】
1.雞要先在沸水中永過，洗淨血汙，然後再放入湯水中燉製，以促使湯清肉鮮。
2，清水應一次加足，中途不宜加水。鹽要後放、火候要掌握好，用旺火燒沸，小火燒酥熟。
3.鳥形水餃的包製與一般水餃的製法相似，隻在成形過程中，先捏成十字雛形再鉗出花紋。