傳說中的“龍”是中華民族的象征。此菜以“龍”為形，生動地表達“龍” 的神韻。
【原料】
主料：大草魚 1 條（約重 1750 克）。
配料：午餐肉 10 克，蘿卜 50 克，蛋黃糕 20 克，黃瓜皮 10 克。
調料：大蒜頭 50 克，蔥茸 50 克，薑茸 50 克，蕃茄沙司 250 克，白糖150 克，白醋 50 克，濕澱粉 50 克，幹澱粉 750 克（實耗 300 克），色拉油2500 克（實耗 250 克），紹酒 15 克，精鹽 5 克，清湯 250 克。
【製法】
草魚宰殺洗淨，斬下頭尾，卸下 2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥未、薑未、精鹽、紹酒醃漬 10 分鍾後，取出，瀝出水份，拍上幹澱粉，待用。
將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃爪皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈， 待用。
炒鍋置火上，下油 2500 克，燒至八成熱，將魚頭、尾炸製成熟。“龍” 頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將“龍”頭，“龍”尾分別裝幹盤的兩頭。魚肉用木夾子夾成“S”形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內擺成龍形。
鍋中留少許油，燒熱，放人蔥未、薑未、蒜茸煽出香味，調人善前沙司、清湯、白糖、白醋，待水沸後用濕澱粉勾熒，衝入熱油，攪勻，僥在炸好的魚身上，即成。
【掌握關鍵】
此菜形似飛龍，要注意刀工處理簡潔，炸時可分二次，使之成形穩定。製作酸甜善前汁熒，要注意掌握好，不能太厚，使成菜色澤紅亮，口味酸甜， 質感酥脆。