我國古時常用“八”來表示數的眾多，山有八仙，她有八方、神有八仙， 佛有八戒，氣有八節，卜有八卦，文有八股，醫有八法，樂有八音，物有八珍等等。用“八寶”命名的菜品既表示其配料的豐盛，也比喻其質量非同一般。
八寶童雞就是一道製作講究，配料精致的菜肴。它用整雞脫骨，腹內填放火腿、雞腦、幹貝、開洋、冬菇、蓮子、糯米、筍尖等 8 種精細的配料蒸製而成。外觀雞形完整，自然豐滿，雞肉鮮嫩香酥，“八寶”滋味膾炙人口。係杭州傳統名菜。
【原料】
主料：嫩母雞 1 隻（毛重約 1500 克）。
配料：糯米 50 克，熟火腿 25 克，熟雞腕 25 克，幹貝 25 克。開洋 15克，水發冬菇 25 克，捅心白蓮 25 克，嫩筍尖 25 克。
調料：紹酒 15 克，精鹽 5 克，味精 3 克，蔥結 1 個，薑 1 塊，濕澱粉15 克。【製法】
雞宰殺褪毛洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨【注】後，將雞身翻回原狀洗淨。
冬菇去蒂洗淨切丁，幹貝、蓮子洗淨，分別盛人碗中，加冷水 100 克，用旺火蒸約 30 分鍾至酥熟，糯米淘洗淨，開洋用沸水泡過，火腿、雞腕、筍分別切成指甲丁，然後將上述八種原料混和，加精鹽 3 克、味精之克拌勻， 灌入雞肚內，在雞脖子處打一個結，以防肚內填料外溢。
將雞投入沸水中燙約 3 分鍾，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內，放上蔥、薑，加紹酒及清水 250 克，上蒸籠用旺火蒸約 2 小時至酥熟取出，撿去蔥、薑，將雞腹朝上裝入盤中，汁水倒人炒鍋內，加精鹽、味精調味，加濕澱粉勾薄熒，澆在雞身上即成。
【掌握關鍵】
整雞出骨要仔細，雞身不能破皮，否則填料外溢，影響成熟和造型美觀。
填料的刀功處理大小要均勻，丁料不宜過小，調料準確， 拌料均勻填入雞腹。
蒸時要旺火沸水一次蒸至酥熟。
【注】整雞出骨，這是刀工處理中的一項專門技術，其方法是：將雞宰殺洗淨（不剖肚），斬去雞爪，在頸根部右側皮肉處直劃 7 厘米左右長的切口，拉出頸骨斬斷，將皮肉向下用小刀順肩骨往下翻剝，至翅骨時，先割斷翅根與胸骨的筋腔，骨臼，再順背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝（胸背部肉少，皮緊貼骨，要仔細，以防割破皮），直至肛門處剔下尾骨，取出雞翅主骨（翅尖骨不取），使雞的全身與骨架（包架全部內髒）完全分離，然後將雞身翻轉即成。