龍蝦，體粗大、甲堅硬多刺、肉味鮮美，是名貴的海鮮品。此菜以龍蝦為主料，用兩種烹調手法製作成一道色、香、味、形、質俱全的龍蝦大萊， 富有氣派、豪華的特點。
【原料】
主料：龍蝦 1 隻（約重 1250 克）配料：豬肥膘 75 克，馬蹄肉 25 克，芹菜梗 50 克，胡蘿卜 50 克，西蘭花 300 克，檸檬 100 克，雞蛋清 2 個，夏威夷果仁 100 克，竹簽 10 支，麵包糖 50 克。
調料：薑片 5 克，精鹽 20 克，味精 10 克，紹酒 15 克，上湯 50 克，濕澱粉 25 克，麻油 5 克，色拉油 1000 克（約耗 100 克）。
【製法】
將龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再從頭部插入至死，放入冰箱冷凍，取出解凍後，把龍蝦肉整條從肚中取出。頭尾固定蒸熟後沿頭尾兩側用檸檬切成的半月形薄片相連。西蘭花炒熟上味，放於檸檬內側，形成中央一圈，待用。
龍蝦肉切成兩半，用刀取出 350 克左右，切成顆粒，加精鹽、味精、濕澱粉上漿，待用。剩餘的龍蝦肉，加入豬肥膘肉一起剁成混茸，加入拍碎的馬蹄肉及精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉攪打上勁。取竹簽 10 支，將製好的龍蝦泥茸分成均勻的十份，裹在竹簽上，拍上麵包糠，待用。芹菜梗、胡蘿卜均切成滾刀塊，待用。
取炒鍋 1 隻，加入色拉油 750 克，待油溫升至四至五成熱時，放入已拍好麵包糠的棒槌龍蝦炸至成熟，呈金黃色，撈出，瀝去油，放於檸檬的兩邊各排列 5 支。另取炒鍋 1 隻，加入色拉油 500 克，加熱至四成熱，倒入上漿好的龍蝦肉，用筷子劃開，倒入芹菜梗、胡蘿卜。至熟撈出，鍋中留少許泊，加入上湯、精鹽、味精、薑片，用濕澱粉勾芡，倒入龍蝦肉，顛鍋翻勻， 再加入夏威夷果，再翻勻，裝入西蘭花中央，即成。
【掌握關鍵】
此菜設計色彩繽紛，成菜有外脆裏嫩的龍蝦棒槌，也有潔白晶瑩的炒龍蝦肉。富有爽口、軟嫩的特色。這就要求烹調時，嚴格注意掌握好油溫。