此菜選用的是雌性哈士蟆卵巢的幹製品，哈士蟆油是中醫的養陰藥，治虛癆、咳嗽等症，為名貴的滋補品。
【原料】
主料：哈士蟆油 20 克。
配料：雞裏脊肉 75 克，生豬肥膘 25 克，青豆 15 克，火腿未 10 克。
調料：薑蔥汁水 20 克，蔥結 10 克，薑片 10 克，精鹽 8 克，紹酒 20 克，味精 3 克，雞蛋清 3 隻，濕澱粉 25 克，清湯 1000 克，熟雞油 15 克。
【製法】
將哈士蟆油放人盛器中，加入沸水，加蓋燜透後，放人清水中揀去雜質和黑絲。將洗淨後的哈士蟆油放入燉盅中，加入清湯 500 克，蔥結、薑皮、紹酒上籠用旺火蒸 1 小時取出。
將雞裏脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥薑水加清湯化開，加入精鹽，攪打上勁，加入雞蛋清和濕澱粉，再攪勻成雞茸。
取炒鍋置火上，加入清湯和哈士蟆，調入精鹽、味精和紹酒燒透，撇去浮沫，加進青豆，用澱粉勾熒，倒人雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿未即成。
【掌握關鍵】
哈士蟆油本是無味之物，全憑料理得當，烹調得法：方能膾炙人口。此菜要求雞湯、雞茸同哈士蟆油同燴，成品潔白細膩，柔滑鮮嫩，營養豐富。