金秋，是豐收的季節，秋天的果實，意喻了勞動人民豐收後的喜悅、祥和之情。這組冷碟的構圖表達了對秋收的一種寄寓。
【原料】
紅曲米素火腿 150 克，白雞脯肉 150 克，熟火腿 250 克，魚糕 150 克，咖啡凍糕 200 克，黃瓜 2 條，紅櫻桃 5 顆，金瓜絲 250 克，鶴鷂皮蛋 24 個，白蘿卜卷 200 克。
【製法】
將金瓜絲按事先構圖作好秋葉的墊底，將黃瓜切成柳葉片，沿秋葉邊緣一片一片疊一周，作為墊襯。將紅曲米素火腿取成 2.5 厘米長的柳片，在秋葉的第一片葉上重疊擺好，依次將雞脯肉，熟火腿、魚糕、咖啡凍糕切成柳葉片重疊擺好。
白蘿卜卷斜刀切成均勻小段，在秋葉中間圍成一朵大理花，鵪鶉皮蛋堆放在秋葉下方，形似一串豐碩的葡萄。
在秋葉主體旁邊，用黃瓜、紅櫻桃再擺一串小葡萄，再用黃瓜皮絲卷成葡萄藤，即成。
【掌握關鍵】
布局要合理，構圖要精巧，色彩要調和，造型自然大方。