“蟹釀橙”是一隻仿南宋的仿古菜看，出典來自（宋）林洪的《山家清供》記載而仿製的。是華夏菜係中仿古菜中的一技奇葩。
[原料]
主料：大河蟹 1500 克，黃熟大甜橙 10 隻（約重 1000 克）。調料：薑末2 克，醋 110 克，白糖 5 克，香雪酒 265 克，白** 10 朵，芝麻油 50 克。[製法]將甜橙洗淨，頂端用三角刻刀刺出一圈鋸齒形，揭開上蓋，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣。將河蟹煮熟，剔取蟹粉（約 500 克），待用。
將炒鍋置中火上，下人芝麻油 25 克，燒至六成熱，投入薑末、蟹粉稍偏，倒入甜橙汁及一半橙肉，再加香酒 15 克、醋 10 克和白糖偏熟，淋上芝麻油，盛盤攤涼，隨後分成 10 份，分別盛入甜橙中，蓋上橙蓋。
取大盤一隻，將甜橙排放於盤中，加入香酒 250 克、醋 100 克和白**，上籠用旺火蒸 5—10 分鍾即可。[掌握關鍵]甜橙必須選擇大小均勻，顆粒圓潤、飽滿、成熟。湖蟹要選擇成熟，俗話說“老一點”的尤佳，這樣剔出的肉就多，此菜的風味也尤佳。