這是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜肴，它采用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃（俗稱蟹粉）。魚翅是海產品中的上乘佳品。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。
【原料】
主料：蟹粉 150 克，水發魚翅 500 克。
配料：生豬肥膘 100 克。
調料：紹酒 50 克，薑末 5 克，薑片 15 克，蔥末 5 克，蔥段 5 克，蔥結2 個，精鹽 5 克，味精 3 克，清湯 400 克，高級清湯 300 克，熟雞油 10 克，熟豬油 75 克，濕澱粉 20 克。
【製法】
將魚翅放入沸水鍋，加入 1 個蔥結、薑片，再用旺火燒開。隨後，將魚翅撈入大碗中，再加 1 個蔥結和紹酒 20 克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。
將炒鍋置中火上，下熟豬油 25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹粉煽炒，稍後，烹入紹酒 15 克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起。
把炒鍋置旺火上，下熟豬油 25 克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味， 加紹酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入角翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
【掌握關鍵】
魚翅必須選用玉白色，漲發後用筷子揀起，兩頭下垂為佳。蟹黃剔出時， 盡量保持顆粒狀尤佳。此菜滋味醇香，色彩豔麗。