腐乳鹵是浙江民間傳統的佐菜和調味品，用其來烹製菜肴，使菜品油潤紅亮、乳香味醇、入口即化，是采用先燒後蒸的烹調技法。
【原料】
主料：豬五花肋肉 400 克。
配料：綠色時令蔬菜 100 克。
調料：紅腐乳鹵 25 克，白糖 20 克，蔥 5 克，薑 5 克，紹酒 15—20 克，醬油 10 克，精鹽 2 克，味精 0.5 克，熟豬油 15 克。紅曲粉 2 克。
【製法】
將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗淨後切成均等的方塊 24 塊。放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂淨。
將肉塊與蔥、薑、紹酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙鍋內，加入清水 200 克，用旺火燒開，改用小火燜燒 30 分鍾，加入紅曲粉再燒30 分鍾，起鍋，肉皮朝下扣入碗內，蓋上平盤，上籠蒸至酥爛。
將蒸好的肉倒扣於平盤中，澆出鹵汁在炒鍋內收濃，澆於肉上。將綠色蔬菜用豬油煸炒後圍於肉的四周即成。
【掌握關鍵】
選料時要選用皮薄、肥瘦相間的五花肋肉為佳。
在沙鍋內燜燒時，火不要太旺，小火燜爛，使成菜乳香味醇，紅綠相間，誘人食欲。