“糖醋”是浙江萊中一種特色口味，常用於溜菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩， 成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
【原料】
主料：豬子排 250 克。
調料：蔥段 5 克，紹酒 25—30 克，醬油 25 克，醋 35—40 克，白糖 40—45 克，精鹽 1—2 克，濕澱粉 50 克，麵粉 25 克，芝麻油 15 克，熟菜油 750克（約耗 60 克）。
【製法】
子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒 10 克和精鹽捏勻，再用濕澱粉和麵粉各 25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
將醬油、白糖、醋和紹酒 20 克，加濕澱粉 25 克、水 50 克調成汁待用。
炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋複炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
【掌握關鍵】
子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開）， 過厚肉不易人味。
調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
利用此法，可將子排換成裏脊肉，即可製成“糖醋裏脊”，由於裏脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。