“頭伏火腿、二伏雞，三伏吃個金銀蹄”，這是浙江杭州一帶的一句飲食俗語。“金銀蹄”指的就是火踵蹄膀，它是選用味香色濃的金華火腿踵和新鮮的豬後時燉製而成。雙蹄同燉，一紅一白，猶如金銀，故名。具有鮮鹹適口，肉質酥糯，汁稠濃香，營養豐富的特點，是一道冬夏皆宜的滋補佳肴。
【原料】
主料：豬蹄膀 750 克，火腿踵 250 克。
配料：綠色蔬菜 50 克。
調料：蔥 2 根、薑 1 塊，紹酒 10 克，精鹽、味精各 1—2 克。
【製法】
將火踵與蹄膀刮淨餘毛，放入沸水鍋中煮約 3 分鍾，取出洗淨。蔥打結，薑去皮拍鬆。
取大沙鍋 1 隻，用竹蒸架（竹算子）墊底，放入火踵，加入紹酒和清水 1000 克，加蓋，先置於旺火上燒沸，再移至微火上燉，待火踵三成熟時， 放入豬蹄膀，加蔥結、薑塊，燉至七成熟時，去掉蔥薑，撈出火踵剔去骨， 再放入沙鍋燒約 10 分鍾，取出冷卻後對剖開，再橫切成 1 厘米左右厚的片， 放入盤中壓實，上蒸籠蒸酥熟。
待豬蹄膀燉至酥糯時，加精鹽、味精調好口味，取出盛入荷葉碗中， 綴上氽熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。
【掌握關鍵】
豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的後蹄膀。燉製前，雙蹄均應先用沸水永煮處理，以去除異味。
湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味。
鹽不能放得太早。
此菜如將雙蹄改用鹹肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱“鹹篤鮮”， 也有類似的風味特色。