選用浙江本地的時令鞭筍，具有清香，鮮嫩，爽脆的特點。
【原料】
主料：鞭筍 500 克。
配料：熟火腿末 25 克。
調料：精鹽 4 克，味精 3 克，白湯 250 克，熟雞油 30 克，色拉油 50 克，白湯 100 克，濕澱粉 20 克。
【製法】
將鞭筍去殼洗淨，對剖開，再對剖，成四塊，切成滾刀塊。
將炒鍋置火上，下色拉油，放入鞭筍略顛炒，加入白湯，蓋上鍋蓋用小火煮 5 分鍾後，加入精鹽、味精，用濕澱粉調勻流芡，起鍋裝盤，撤上火腿末，淋上熟雞油即成。
【掌握關鍵】
鞭筍為夏令特產，采摘後易變老，所以要注意選好當日新鮮鞭筍，製作時再除去筍殼。方能使該菜口感鮮嫩，食之爽脆。