西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永製而成，故又名“雞火蓴菜湯”，此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。
【原料】
主料：新鮮西湖蓴菜 150 克，熟雞脯肉 50 克，熟火腿瘦肉 25 克。
調料：清湯 350 克，精鹽 2.5 克，味精 2.5 克，熟雞油 10 克。
【製法】
將蓴菜洗淨（如用瓶裝蓴菜，則應將苑菜倒出，去掉浸液，用清水衝淨後再用），雞肉、火腿分別切成長約 6 厘米的絲。
鍋內放清水 500 克，置旺火上燒沸，放人藥菜略氽後，用漏勺撈出， 瀝去水盛入湯碗，圍放上雞絲和火腿絲。
把清湯放入鍋中，加精鹽、味精，燒沸後，緩緩澆入蓴菜湯碗中，淋上熟雞油即成。。
【掌握關鍵】
苑菜必須用沸水氽過，時間要短，以保持翠綠，並除去異味。瓶裝蓴英色澤發暗，質量不如新采摘的鮮苑菜，故宜選用鮮蓴入撰。
清湯官選用色清味鮮的高級清湯，或用雞肉火腿的原汁湯氽製調味。以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持湯汁的清純。