奉化芋艿以個大，皮薄，肉白，味鮮而聞名，寧波地區流傳著這麽一句俗話：“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，以示其見多識廣，也說明奉化芋艿頭的知名度。
以芋艿頭為主料製作的此菜，芋艿酥糯，配料口味多樣，鄉土風味濃鬱， 富有田園情趣，不少中外賓客都喜愛品嚐這一風味。
【原料】
主料：奉化紅芋艿頭 1 個（約重 600 克）。
配料：熟火腿 25 克，水發海參 25 克，蝦米 25 克，熟雞脯肉 25 克，雞蛋黃糕 25 克，水發香菇 25 克，水發黃魚肚 25 克，青豆 25 克，胡蘿 l.5 克，糖水櫻桃 1 顆。
調料：蔥段 2 克，紹酒 25 克，精鹽 7.5 克，味精 1.5 克，清湯 200 克，濕澱粉 20 克，熟豬油 50 克。
【製法】
1.將芋頭洗淨削去皮，直刀剖切成 12 瓣，刀深約為芋頭的 4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形。2.熟火腿切成指甲片，海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿卜等均切成丁、待用。3.將芋芳頭上蒸籠蒸約 1 小時至酥熟，放入湯盤中，取出竹片，把每瓣芋頭修勻，然後向四麵扒開，使中心直立。4.炒鍋置旺火上，舀入清湯，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿卜等丁料和蝦米、青豆，加紹酒、精鹽，燒沸後加味精和蔥段，用濕澱粉勾熒，淋入熟豬油推勻，澆在芋艿上，中心放上一顆紅櫻挑即成【掌握關鍵】
要選用個大、皮薄，肉白的奉化紅芋艿頭，剖芋芳頭時不要將每瓣芋頭切斷，以免影響造型的美觀。
蒸芋艿頭時火要旺，蒸至酥熟。
配料品種可根據實際情況作個別調正。切時要大小均勻，以便成熟一致，使英品的外觀更美。
芡汁要厚薄適宜。