鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。其特點為色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥， 裏鮮嫩，味美爽口。
對蝦，又名大蝦、明蝦。曆史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品。
【原料】
對蝦 6 隻（重約 5oo 克），雞蛋 3 個，紹酒 5 克，精鹽 5 克，花椒鹽 2.5克，味精 1 克，蔥薑汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，幹澱粉 10 克，花生油 1000克（約耗 100 克）。
【製法】
將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背， 割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬 10 分鍾取出，用於潔布吸去表麵水分。將雞蛋打入碗中調勻，加幹澱粉攪勻成蛋糊。
炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐隻蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油， 放在砧板上，每隻斜片 2 刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。
【製作關鍵】
蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質量。
炒鍋洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿。