“當歸”係一種補血活血的中藥材。性善質潤、味甘、氣香，用以烹製佳肴在閩南民間早已流傳，特別是“當歸牛脯”在廈門久負盛名。
【原料】主輔料：
牛脯 750 克。調配料：
水發香菇 25 克，淨冬筍 150 克，當歸 25 克，精鹽、料酒、白糖適量，蒜未、薑末、味精、胡椒粉少許，豬骨湯 750 克，花生油 50 克。
【製法】
1.將牛脯洗淨，下沸水鍋焊水，去浮汙，切成 3.5x2.5 厘米的塊。冬筍切塊、香菇切片、當歸洗淨用紗布包好。2.鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜末、薑未熗鍋，再放入牛脯、冬筍、香菇，加精鹽、白糖、料酒調味， 翻炒 10 分鍾，然後注入骨湯，燒沸後倒入炒鍋，加當歸袋，微火燜 4 小時至牛脯肉爛汁粘時，揀去當歸，加味精調味，撒上胡椒粉即成。
【特點】
醇香濃鬱，餘味不盡。
【製作關鍵】微火慢燜。