沙茶是外來語，即“沙爹”，是一種用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、蝦米、幹扁魚、陳皮、茵香等 30 多種原料和中藥材加工製作而成的醬料。用其作為燒肉、燒鴨塊的調料，別具南國風味。
【原料】主輔料：
淨鴨（去內髒）1 隻（約 1000 克）。調配料：水發香菇 5 朵，沙茶辣醬 125 克，醬油、料酒、濕澱粉適量，味精少許，豬骨湯 750 克，熟雞油 10 克，花生油 1000 克（約耗 100 克）。
【製作】
將淨鴨用醬油、料酒和成汁塗在鴨身上，漬 15 分鍾。鍋置旺火上，下花生油七成熱時將醃漬好的整鴨過油 10 分鍾，然後而幹油，將鴨頭、頸、翅、尾、掌剁下，再將鴨身剖成 2 片，分別切 4×2.5 厘米的塊。
鍋置旺火上燒熱，加少許油，先將沙茶醬、醬油、料酒倒入調勻，再倒入骨湯、味精調勻，再倒入鴨肉塊、頭、頸、翅、尾、掌等加蓋小火燜 30分鍾，再放入香菇燜 10 分鍾起鍋，留燜汁，鴨肉按鴨形碼好。
鍋留燜汁，回置旺火上，用濕澱粉勾熒後（薄芡）淋於鴨肉上即成。
【特點】
軟嫩香辣，鮮潤可口。
【製作關鍵】
燜的時間以鴨肉熟爛為準。