【原料】主輔料：
水發海參 500 克，精肉 50 克，淨冬筍 50 克，水發冬菇 50 克。調配料：蔥白 100 克，醬油、料酒、白糖、濕澱粉適量，味精、香油少許，上湯250 克，花生油 500 克（約耗 100 克。）【製法】
海參切長條（姆指大海參切 4 條），精肉切片，冬菇、冬筍切菱形片。
將海參、冬筍入沸水鍋焯水後撈起瀝幹。
炒鍋置旺火上，下花生油六成熱時，將海參、冬筍、香菇、蔥白一起過油 30 秒鍾，倒入漏勺，瀝幹油。
鍋留餘油置中火上，先入肉片翻炒幾下，再倒入過油的海參等主輔料， 調入適量的醬油、料酒、白糖和上湯，溫火燒 20 分鍾。待海參入味後加味精用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
【製作關鍵】
海參、冬筍均應先焯水，後過油，以除去苦味。