【原料】主輔料：
大明蝦 500 克。調配料：
冬筍 3 片，香菇 2 朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭 2 瓣，蔥白 2 根，蛋清半個，精鹽、白糖、料酒適量，幹澱粉、濕澱粉、味精少許，花生油 500克（耗 75 克）。
【製法】
大明蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用幹毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用。
冬筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末； 蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用。
鍋置旺火上，下花生油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散， 蝦肉卷成球並變色後用漏勺撈起，瀝幹袖。
鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、冬筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
【特點】
蝦呈白色，質脆嫩、味鮮醇。