“五彩蝦鬆”係福州傳統名菜，菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。
【原料】主輔料：
鮮蝦 250 克，淨冬筍 25 克，蔥白 1 根，水發冬菇 1 朵，青椒半個，紅蘿卜 25 克。
調配料：
雞蛋清半個，蒜頭 2 瓣，幹澱粉 10 克，濕澱粉 5 克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯 75 克，生油 500 克（耗 75 克）。
【製法】
鮮蝦洗淨去殼、去腸泥：冬菇去蒂；紅蘿卜去皮。
蝦肉用白毛巾輕輕壓幹水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬筍、紅蘿卜、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。
蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉拌勻醃漬待用；冬菇丁、冬筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用。
此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嚐。