竹蟶、蟶類之上品，《閩中品一錄》有“圓如竹，長者五六寸”之記載。其肉豐腴脆嫩，口味鮮美清甜，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等物質，營養價值極高。

【原料】主輔料：

鮮活竹蟶 750 克。調配料：

水發香菇 1 朵，熟冬筍 50 克，青椒半個，蔥白 2 根，蒜米、精鹽、料酒、白糖、濕澱粉適量，味精少許，上湯 50 克，花生油 50 克。

【製法】

1.竹蟶去殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻片相連的二片，腳切荷葉片， 洗淨後一並入 60t 熱水中汆一下，放入碗中，加適量料酒醃漬 2 分鍾後，去除酒汁。