該菜為福建傳統名菜，是一道素菜葷做的菜肴。將鮮美的蟳肉和入清甜的冬爪茸裏，不油不膩，回味無窮。

【原料】主輔料：

活蚜 1 隻，冬瓜 300 克（瓜帽）。調配料：鴨蛋清 3 個，濕澱粉、精鹽適量，味精、火腿米少許，上湯 400 克，熟雞油 5 克。

【製法】

將紅蟳洗淨、蒸熟，剔出礙肉和蟳黃。冬瓜帽放在盛具先上籠屜蒸熟， 用湯匙刮出冬瓜肉，再搗細成茸。

鍋置旺火上，倒入上湯、冬瓜茸，加入雞油、精鹽、味精調味燒沸， 鴨蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黃，燒幾分鍾用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿米即成。