【原料】主輔料：

嫩豆腐 750 克，鮮目魚 100 克，鮮蝦 100 克，海蠣 100 克（或海蠣幹 50克），幹貝 50 克，水發香菇 5 朵，蝦米（蝦幹）50 克，冬筍 50 克。調配料：青蒜 1 根，蒜頭 10 瓣，精鹽、白醬油、料酒適量，味精、胡椒粉、至油少許，上湯 50 克，食油 50 克。

【製法】

嫩豆腐焯水，去豆腥味；鮮目魚洗淨切小塊；海蠣洗淨去貝殼；鮮蝦去頭、殼；幹貝洗淨水發；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切馬蹄形；蒜頭去皮， 切兩頭待用。

鍋置旺火上，加入食油 50 克六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開。

把燒開的湯料，備砂鍋一個，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焊水的豆腐、輔料、上湯，中火煲 5 分鍾，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡即成。

【特點】

鮮美糯嫩，湯濃汁厚。