【原料】
主料：肥壯鵪鶉 10 隻。
配料：豬肥膘肉 50 克，火腿 30 克，水發海參 50 克，水發冬菇 50 克，水發金鉤 30 克，淨冬筍 30 克，蒸發白蓮 50 克，胡蘿卜 150 克，白蘿卜 150克，蒿筍頭 200 克，小白菜苞 16 個。
調料：熟豬油 100 克，花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 50 克，精鹽 10 克，味精 1.5 克，甜酒汁 25 克，醬油 10 克，冰糖 10 克，胡椒粉 2 克，蔥 15 克，薑 15 克，濕澱粉 50 克，香油 10 克。
【製法】
蔥、薑拍破。白菜苞洗淨。白蘿卜、胡蘿卜、離筍頭都削去皮，切成短筒，再削成圓珠形，下入溫油鍋燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁， 下入冷水鍋燒沸汆過撈出。
將鵪鶉宰殺去淨毛，將骨和肉取出，皮完整不破。剔下肉，饑成小指頭大的丁。
冬菇去蒂洗淨，同金鉤、火腿、冬筍、肥膘肉都切成小指頭大的丁。將鵪鶉肉丁和以上各種配料下入油鍋，煸炒出香味，烹料酒，放醬油和精鹽炒入味，然後加入蓮子、海參丁、味精、胡椒粉拌勻成餡，灌入鵪鶉內，在開口處用針線縫好，下入沸水鍋內來過撈出，抹於水分，抹上甜酒汁，下入油鍋炸呈淺黃色撈出，放入墊有竹算的砂缽內，加入拍破的蔥、薑、料酒、冰糖和水，用蓋蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約 1 小時， 至濃香酥爛為準。
食用時，將八寶鵪鶉上火燒沸取出，擺入盤的周圍。同時鍋內放油燒至六成熱，下入白菜苞和白蘿卜珠、胡蘿卜珠、離筍珠，加精鹽入味撈出， 拚在鵪鶉的空間，白萊苞擺在盤中。將鵪鶉原汁加入味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，澆在八寶鵪鶉上，淋香油即成。
【特點】
鵪鶉肉質細嫩，肌纖維短，其肉營養和藥用價值較高，有“動物人參” 之譽。鵪鶉肉所含的營養成分及其組織比較完善。每 100 克約含蛋白質 24.3 克，並富含多種維生素（A、B、C、D、E、K、），易為人體吸收，可補脾益氣、健筋骨、利水除濕。
三元八寶鵪鶉係湖南省委接待處湘匯賓館特一級烹調師王伏明研製的創新佳肴。
此菜色調豔麗多姿，鵪鶉體態豐滿，質地油潤酥爛，原汁鮮香濃鬱，各種原料融匯，多種口味調和，菜品風格獨特。