【原料】
主料：桂魚 1 條（重約 1000 克），雞蛋清 8 個。
配料：豬小腸衣 100 克，魚料 50 克，於紅辣椒 10 克，雞蛋黃 1 個。
調料：熟豬油 1000 克（實耗 150 克），精鹽 5 克，味精 1 克，料酒 25克，蔥 15 克，薑 25 克，醬油 10 克，醋 25 克，白糖 50 克，善前醬 75 克，於澱粉 100 克，雞清湯 200 克，香油 50 克。
【製法】
將桂魚洗淨去鱗、鰓，從腹部切口去內髒，切下魚頭，從背部兩側剔下魚脊背淨肉 2 片，皮朝下放在砧板上，從尾向頭斜刀片至皮，每進 4 刀切斷為 1 塊，共切 12 塊，再將魚塊用直刀剞一端相連的絲。將蔥一半切花，薑一半切米，餘下的拍破，加料酒取汁，放入魚塊胳過，取出沾上幹澱粉，提起抖去餘粉，撒開擺放在盤內成花狀。將魚料加蛋黃、精鹽攪勻，點綴在魚花的中間做花蕊。於辣椒切末。
將小腸用冷水浸泡洗淨瀝幹。在碗內放入蛋情、雞湯、精鹽攪拌後， 灌入小腸內，兩頭打結，下入冷水鍋慢火煮熟，撈出晾涼，切成 3 厘米長的圓筒，再一切兩開，在上麵橫直剞刀 2/3 深，共切 12 個，下入沸水鍋內燙成**形撈出，擺入盤子周圍。3.炒鍋內放入香油，燒至七成熱時，倒入盛有於紅椒末的碗內，加入精鹽、醋、醬油、雞湯、味精、蔥花拌勻，淋在**蛋上。另將醋、白糖、蕃茄醬、雞湯、精鹽、幹澱粉放入碗中，調勻成汁。4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，把**魚絲逐個輕溜入油鍋內， 炸至肉脆色黃，撈出擺在盛有**蛋盤的中央。鍋內留油，放入薑米稍炸， 即倒入已調好的苦前汁燒沸，淋入香油，出鍋澆蓋在魚花上即成。
【特點】
雙味龍鳳菊，係長沙市湘菜培訓中心特一級烹調師王墨泉精心研製的創新菜。
此菜造型美觀，刀工精細，**朵朵，維妙維肖，並冠以龍鳳之名，寓吉祥喜慶之意。
成菜有黃白兩種顏色，甜鹹兩種味道。魚肉花呈金黃色，焦脆酥潤，酸甜可口，蛋清花呈乳白色，細嫩軟滑，鹹辣宜人。