臘味合蒸是毛澤東主席喜愛食用的菜肴之一。此菜采用煙熏的臘豬肉和臘魚肉配以瀏陽豆鼓和幹辣椒未蒸製而成。煙熏是一種民間廣泛運用的烹製方法。在湖南農村更是家家精於此道。每年冬至過後，房前屋後炊煙嫋嫋， 成串的肉、魚、雞掛在熏架上，別有一番情趣。
豆鼓是湘菜特有的調味品，從西漢古墓中出土的豆鼓來看，至少已有2100 多年的曆史。現在的湖南豆鼓，是采用優質黑豆，利用封閉加溫發酵這一獨特方法加工製成的，不僅含有豐富的氨基酸、蛋白質，還具有色澤光亮， 質地純淨，味感濃鬱，留香久遠的特點。著名的湖南瀏陽“一品香”豆鼓， 在國內外都享有很高的聲譽。
【原料】
主料：臘肉 300 克，臘魚 300 克。
配料：豆鼓 10 克，於紅辣椒未 1 克。
【製法】
臘魚用溫水洗淨，剝去鱗，砍成 4 厘米長、2.5 厘米寬的條，放入扣碗內，加入豆鼓和幹紅椒未。
臘肉用溫水洗淨，上籠蒸熟，切成 4 厘米長、3.3 厘米寬。0.7 厘米厚的片，蓋放在臘魚上麵，上籠蒸約 1 小時，使臘肉油透在臘魚上。
食用時，將臘肉、臘魚在盤中各擺一邊即成。
【特點】
此菜臘肉臘魚色調深紅，臘香濃重，鹹辣適口，味香濃鬱。