【原料】

主料：蓮藕 1000 克。

配料：棗泥餡 200 克，玫瑰糖 2 克，麵粉 50 克，櫻桃 10 粒。

調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），白糖 200 克，濕澱粉 15 克。

【製法】

蓮藕刨去外皮洗淨，用擂缽磨成泥，倒入籮篩過濾，稍為按幹水分， 加入適量的麵粉，捏成 20 個劑子，再將劑子在手心按扁，包入棗泥餡，做成直徑 3 厘米大的丸子，攤在盤上。

炒鍋置旺火上，放入豬油燒至八成熱時，下入藕丸炸熟，呈金黃色時潷去油。鍋內留油 50 克，放入白糖和玫瑰糖，加清水稍燜，用濕澱粉調稀勾芡，用鏟子將藕丸按扁成餅，收濃汁後，裝入盤中。櫻桃一切兩半，按在藕餅上即成。

【特點】

藕每 100 克鮮品約含水分 77.9—89 克，澱粉 20 克，維生素 C25—55 克， 以及柿子糖、水蘇糖、果糖、蔗糖和多酚化合物。中醫認為，熟藕性味甘溫， 有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功能。

此菜色澤金黃，黃中透白，藕泥酥甜鬆軟，玫瑰清香撲鼻。