【原料】
主料：嫩青黃瓜 750 克，生鹽蛋黃 5 個。
調料：熟豬油 750 克（實耗 100 克），料酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1克，薑 10 克，蒜瓣 10 克，濕澱粉 15 克，雞清湯 50 克，雞油 10 克。
【製法】
將黃瓜刮去皮，一切兩半，再切成 4 條，剔去內瓤，再切成菱形塊。薑切成米。蒜瓣剝去皮剁成米。鹽蛋黃切成小顆，用碗裝上，加入雞油，上籠蒸熟取出，待用。
炒鍋置旺火上，放人豬油燒至六成熱時，下入黃爪走油，用溫火浸炸至熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油，下入薑未、蒜米炒出香味，倒入黃瓜， 加精鹽、雞湯燜入味，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，再倒入鹽蛋黃炒勻， 裝入盤內即成。
【特點】
湖南益陽市的朱砂鹽蛋，其蛋黃透紅鬆沙帶油，為鹽蛋中之上品。因其顏色酷似珊瑚，故名。
蛋黃味甘性平，有滋陰養血，潤燥息風之功。黃瓜除含大量水分外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、維生素 C 等維生素，可清熱止渴、利小便、解毒。
珊瑚黃瓜紅黃透青，軟嫩清香，鮮美可口，風味別致。