豆腐為我國首創，我國人民食用豆腐的曆史十分悠久。據說清康熙皇帝特別愛吃豆腐，豆腐成為禦膳必備佳肴之一。
【原料】
主料：豆腐 300 克。
配料：豬肉（肥 3 瘦 7）100 克，水發金鉤 15 克，水發幹貝 15 克，熟瘦火腿 15 克，青豆 10 粒，西紅柿 1 個，香菜 20 克。
調料：熟豬油 50 克，料酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蔥 10 克，濕澱粉 20 克，雞清湯 500 克，雞油 10 克。
【製法】
將豬肉剁成細茸，金鉤、幹貝洗淨切成未，加入精鹽、味精和胡椒粉攪拌均勻，調製成肉餡。火腿切菱形薄片。香菜摘洗幹淨。蔥切花。西紅柿切成荷花瓣狀。青豆用水泡發洗淨。
將豆腐去掉表麵粗皮，搗爛後用細密籮篩過濾成細泥，加入雞蛋清、精鹽、味精，攪拌均勻，待用。
備小調羹 20 片，抹上油，將豆腐泥舀人調羹的一半，將肉餡放在豆腐泥上，再蓋一層豆腐泥，最後將火腿薄片和香菜葉貼在豆腐泥的表麵，成蘭花草形。另取一小碟抹上油，將剩下的豆腐泥舀入碟中抹平，中間嵌幾粒青豆做成蓮蓬。
食用時，將荷包豆腐和蓮蓬上籠蒸 5 分鍾取出，把荷包豆腐裝入盤的四周，另將蓮蓬擺入西紅柿刻成的荷花瓣中，擺在盤的正中。鍋內放油燒熱， 加入雞湯、精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋雞油，撤蔥花，出鍋澆在荷包豆腐上即成。
【特點】
豆腐營養豐富，大豆所含的蛋白質約為 40-46％，但其消化率僅達 65.3％左右，製成豆腐及豆製品後，則可提高到 92—96％，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的 8 種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。此外，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效；並有助於預防一些心血管係統疾病。
此菜色白淡雅，製作精細，鮮嫩清爽，營養豐富，極易消化吸收，尤宜老人食用。成品在烹製方法上可煎燜，亦可作湯，味道鮮美。此菜係湘菜中的創新佳肴。