【原料】
主料：幹竹蓀 10 根（選用直徑 2.5 厘米、長 5 厘米的），杭白菊 20 朵。
配料：鮮蝦仁 250 克，豬肥膘肉 30 克，白菜苞 12 個，雞蛋清 1 個。
調料：料酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1 克，蔥 20 克，薑20 克，於澱粉 10 克，雞清湯 500 克，雞油 10 克。
【製法】
蔥、薑搗爛，用料酒取汁。白萊苞摘洗幹淨。
2。將蝦仁、肥膘肉洗淨，瀝幹水分，用刀背和刀刃捶剁成茸，加入蔥薑酒汁、雞蛋清、精鹽、味精和幹澱粉攪拌均勻。
將竹蓀、白**洗淨，再用水泡發，按要求進行初步加工處理，並用精鹽、味精入味，待用。
炒鍋內放清湯加熱，將蝦茸擠成蝦球，至四成熟撈出，將**貼上， 再放入鍋中，待熟後取出。
雞清湯用細密籮篩過濾倒入炒鍋，加精鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入湯碗。鍋內留湯，下入菜苞、竹蓀煮熟，擺放湯碗周圍，中間再放**，淋雞油即成。
【特點】
**竹芯是一道著名的藥用湯菜。
白**，味辛甘苦，性涼，可疏風清熱、平肝、明目、解毒。
竹蓀有“菌中皇後”、“山珍之王”、“素菜之王”等美稱。其營養價值較高，每 100 克幹品約含粗蛋白 19.4 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 60.4克，粗纖維 8.4 克，另有氨基酸 16 種，具活血法痛之功效。
此菜竹蓀清脆腴美，蝦茸鮮香滑嫩，**清香四溢，湯清見底，滋味鮮美，曾在第三屆全國烹任技術比賽中獲金牌獎。