【原料】
主料：淨熟冬筍 300 克。
配料：蝦仁 150 克，鹹麵包 150 克，雞蛋清 2 個，紅櫻桃 10 粒，香菜50 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 6 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，薑 15 克，白糖 2 克，濕澱粉 25 克，雞湯 50 克，花椒香油 5 克。
【製法】
蔥、薑搗爛用料酒取汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗淨。
2。蝦仁洗淨，用刀刃和刀背捶剁成細茸，放入蔥薑酒汁，精鹽和雞湯攪上勁，加上雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌製成餡。
冬筍切成 3 厘米長工厘米寬的象眼條，一端切成薄片（切斷），一端連著（不切斷）。
鹹麵包切成 6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片（計 12 片），攤放案板上，將蝦仁餡鋪滿一層在麵包片上，再將冬筍掰開，即成蘭花形瓣，插入兩端蝦餡上，中間按上香菜葉和半粒紅櫻桃，即成生坯。
5。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將蘭花冬筍生坯移至有柄的鋁製漏板上，下入油鍋，用溫火炸至麵包底部焦酥呈金黃色，麵上淋油炸熟撈出，擺入盤內，淋花椒香油，拚香菜即成。
【特點】
酥炸蘭花冬筍，因其形似白蘭花，故名。曾在第三屆全國烹懺技術比賽中獲金牌獎。
此菜係將蝦茸抹在麵包片上，再在蝦茸上鑲嵌冬筍酥炸而成。色澤美觀， 造型別致，鮮香酥脆，味美宜人，是湖南省委接待處廚師研製的創新菜。