【原料】
主料：鮮雞蛋 12 個。
配料：水發花菇 75 克，小白菜苞 12 個。
調料：熟豬油 90 克，精鹽 5 克，味精 1 克，醬油 10 克，濕澱粉 25 克，雞清湯 250 克，香油 2.5 克。
【製法】
1.將雞蛋洗淨，在每個蛋的大圓頭頂端磕一小圓孔，逐個將蛋清倒入 1 大碗內（蛋黃另放作他用）。蛋殼內灌人清水，洗淨瀝幹。用筷子將蛋清攪勻（不要起泡沫），加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯調勻，然後均勻地灌入 12 個蛋殼內，用薄紙封閉圓孔。取大瓷盤 1 個，上麵平鋪一層米飯，將蛋殼逐個豎立在米飯上（圓孔朝上），入籠蒸到上大氣時，將蒸籠揭開一會， 降低氣壓，避免蛋清從圓孔溢出，再加蓋蒸 3 分鍾熟後取出，放人冷水中浸泡 2 分鍾，再剝去蛋殼（要完整無缺），並用大碗裝上。2.花菇去蒂洗淨。白菜苞洗淨。
3.食用時，將無黃蛋上籠蒸熱後取出，潷去水，翻撲在盤內。同時，炒鍋內放入豬油燒沸，下入菜苞，加精鹽炒熟後，擺在無黃蛋的周圍。另在炒鍋內將豬油燒至六成熱時，下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯燒沸，用濕澱粉勾芡成濃汁，蓋在無黃蛋上，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
【特點】
花菇係香菇中的上品，是湖南名產，因其菌上有淡色斑紋而得名。質嫩， 肉厚，味醇香鮮美，廚師喜歡用它作為配料烹製各種佳肴。花菇無黃蛋就是其中有名的一種。
花菇無黃蛋是長沙市的傳統名菜。特一級烹調師蔡海雲早在 30 年代就以擅作此菜而聞名。成菜要求蛋麵光滑不破，質地異常鮮嫩，其製作關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，保持鮮嫩，又不能讓蛋清衝出，破壞造型。蔡老師傅製作此菜的技藝更是爐火純青，得心應手。
花菇無黃蛋這道名菜，不少外賓品嚐過，總是疑惑不解，必詢問服務小姐：“為何蛋中無黃？”有的服務小姐也來個風趣的回答：“我們中國有一種不生蛋黃的母雞！”引來滿堂笑語。