【原料】
主料：肥嫩乳鴿 2 隻，重約 600 克。
配料：飴糖 5 克，香菜葉 5 克，蒜瓣 5 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 50 克），精鹽 5 克，味精 1 克，薑 2 克，蔥 3 克，幹紅辣椒 5 克，米醋 5 克，白糖 10 克，喼汁 5 克，生抽 5 克，沙司10 克，蛇油 10 克，美極鮮醬油 5 克，雞湯 50 克，香油 5 克。
【製法】
薑切未。蔥切花。幹辣椒切未。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。
將乳鴿宰殺去毛、去內髒，清洗幹淨，放入湯鍋中燙熟取出，擦幹水分，抹上抬糖汁，再將乳鴿掛起晾幹。
炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為 3 厘米大小的塊，在盤中拚擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入薑末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、至油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入 2 隻小碟內，隨乳鴿上席即成。
【特點】
鴿肉營養豐富，易於消化，每 100 克含蛋白質 22.14 克，脂肪僅含 1 克， 屬高蛋白、低脂肪食品，其所含微量元素和維生素亦高於雞肉，且有滋腎益氣、祛風解毒之功能，故民間有“一鴿當三雞”的說法。
芙蓉脆皮乳鴿係由湖南省涉外旅遊賓館——芙蓉賓館特二級烹調師馮海泉，在傳統名菜“油淋莊雞”的基礎上精心烹製而成。乳鴿經蒸製、吞炸後， 香氣四溢，酥潤鮮美，另以 16 種調料烹製成濃汁佐食，味感豐富，風味別致。