湖南武岡市境內，氣候溫和，牧草豐盛，當地人們很早就有養鵝的習慣， 並培育出“銅鵝”這一名貴品種，當地稱之為“仙鵝”。訂婚時，男方必用一對“仙鵝”做聘禮，以此象征夫妻恩愛，白頭偕老。
【原料】
主料：去骨子鵝肉 500 克。
配料：嫩薑 50 克，鮮紅辣椒 100 克，蒜瓣 25 克。
調料：熟獵油 100 克，料酒 50 克，精鹽 6 克，味精 1 克，醬油 15 克，濕澱粉 25 克，雜骨湯 500 克，香油 5 克。
【製法】
1.將去骨子鵝肉洗淨，切成 3 厘米見方的塊。嫩薑洗淨去皮，切成 0.7厘米厚菱形片。鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成長寬各 2 厘米的薄片。 2，炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至八成熱時，下入嫩薑片炒幾下，再下入子鵝肉煸炒，待煸幹水時，烹入料酒，繼續煸炒 2 分鍾，放入醬油、精鹽炒勻，再加入蒜瓣、雜骨湯，燜 15 分鍾，鵝肉柔軟後盛入大碗。
3.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入鮮紅椒片、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，一齊炒勻，出鍋裝盤，淋入香油即成。
【特點】
鵝肉結締組織少，肉纖維較細，易消化吸收；加之鵝肉含水解氨基酸數量多，因而具較多鮮味。中醫認為，鵝肉味甘，性平，有益氣補虛、和胃止渴的作用。
銅鵝肉味鮮美，能夠烹製出紅燒鵝、清蒸鵝、烙天鵝、米粉鵝等風味名菜，黃燜子銅鵝則是其中的一種。此菜嫩如雞肉，但比雞肉油潤；狀如鴨肉， 但比鴨肉豐腴，是一道具有獨特風味的地方名菜。