【原料】
主料：鮮野鴨 1 隻（重約 1500 克）。
配料：淨冬筍 200 克，地菜 150 克。
調料：花生油 150 克，料酒 30 克，精鹽 8 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，薑 15 克，佳皮 10 克，醬油 25 克，白糖 5 克，濕澱粉 25 克，普湯500 克，香油 15 克。
【製法】
冬筍用刀滾切成塊。地菜摘洗幹淨。蔥白切成段，餘下的蔥、薑拍破。
野鴨幹拔淨粗毛，剁去頭和腳爪，放在火上燒盡絨毛，用溫水泡上刮洗幹淨，由背脊骨開膛去內髒，去淨骨，剁成 4 厘米大的方塊，放入冷水鍋內煮熟撈出，清洗 2 次，以除去血腥異味，然後用漏勺瀝幹水分。
將花生油燒沸，放入蔥、薑煸炒，隨下入野鴨塊煸出香味，烹料酒， 再下入冬筍塊、精鹽、白糖、醬油和湯，燒沸後裝入砂鍋內，用小火煨 1 小時左右，至酥爛為止。
食用時，在鍋內放人油，燒至六成熱時，下入地菜加精鹽炒一下，用來拚邊，然後將野鴨肉和冬筍倒入鍋內，加入味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油，裝入盤內即成。
【特點】
野鴨體內含有豐富的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。中醫認為，野鴨味甘性涼，入脾、胃、肺、腎經。具有補中益氣、清食和胃、利水解毒之功效。
野鴨是一種遷徒性候鳥，一般是春夏在北方繁殖，秋冬在南方越冬。湖南洞庭湖一帶即是野鴨常來棲息越冬的地方，人們捕而食之遂得名。
此菜是湘北地區和洞庭湖區的風味名肴，色澤醬紅，質地酥爛，味道香鮮。尤其野鴨肉與地菜（即薺菜）拌吃，更是別有風味。