【原料】
主料：臨武於母鴨 1 隻（重約 1250 克）。
配料：酸竿荷 100 克，小紅辣椒 50 克，蒜瓣 50 克，仔薑 100 克。
調料：熟豬油 100 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，料酒 15 克，醬油 10 克，濕澱粉 15 克，肉清湯 200 克。
【製法】
將鴨宰殺後去淨毛，鴨血入碗中，開膛取出內髒洗淨，將鴨頭取下， 去嘴尖斬成 3 塊（下頷至頸部 1 塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成 2 厘米見方的小塊。
將仔薑洗淨。蒜瓣去皮洗淨。竿荷切成 2 厘米長、0.5 厘米粗的條。小紅辣椒切未。
3、炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油，再下鴨肉偏炒收幹水，倒入鴨血炒勻，然後，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔薑、蒜瓣、竿荷、紅椒未炒勻，燜 5 分鍾，加味精，用濕澱粉調稀勾芡收濃汁，盛入大盤內，周圍拚上頭、翅、腳即成。
【特點】
鴨肉豐滿細嫩，肥而不膩，皮薄香鮮，且有藥用價值。據《隨息居飲食譜》載：鴨肉能滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚， 消螺螄積。
爆炒血鴨是以湖南著名大型鴨種——臨武鴨精製而成。這種鴨體型大， 生長發育快，肉質好，產蛋多。此菜以鴨血與鴨肉同炒，並輔以酸竽荷，色澤金黃，酸辣鮮香，是湖南郴州地區久負盛名的傳統風味名菜。