桃源銅錘雞腿係用桃源地方出產的大種雞為原料製作而成。據《桃源縣誌》載，明嘉慶年間，桃源雞便聞名於世。這種雞個大、體壯，色澤潔白， 肉質肥嫩，味極鮮美，以之精心製作的銅錘雞腿，形似銅錘，故名。
【原料】
主料：桃源產嫩子雞腿 10 個（重約 900 克）。
配料：雞蛋 6 個，大著前 2 個，香菜 200 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 150 克），料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 2克，胡椒粉 0.5 克，蔥 15 克，薑 15 克，白糖 5 克，花椒子 20 粒，於澱粉50 克，香油 15 克。
【製法】
蔥、薑搗爛用料酒取汁。雞蛋去黃用清。香菜摘洗幹淨。善茄洗淨。
將雞腿上殘毛挾去，去淨骨（腿筒子骨保留待用）。雞腿肉用刀和刀背捶鬆，砸斷筋絡，砍成 5 厘米寬的大塊，用蔥薑酒汁、精鹽、自糖、花椒子、胡椒粉和味精醃約 1 小時，然後挑去花椒子，用雞蛋清 1 個、幹澱粉 10 克調勻上漿，再用筒子骨穿入雞肉做成錘形。
雞蛋清（5 個）用筷子打起泡，加入幹澱粉 40 克，調製成雪花蛋糊。
將花生油燒至六成熱時端鍋離火，把穿好的雞腿逐個裹上雪花蛋糊， 下入油鍋，再置中火上炸熟，呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿。
將花生油再次燒至六成熱時，下入銅錘雞腿重炸軟透，呈金黃色撈出， 淋香油，用紙花套在雞骨上，擺在圓盤周圍，盤中央擺放香菜、蕃茄花即成。
【特點】
此菜為湖南的傳統名菜，鬆、脆、香、酥，味感細膩，為宴席中的大菜。