【原料】
主料：帶骨雞肉 750 克。
配料：板栗肉 150 克。
調料：熟豬油 250 克（實耗 100 克），精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1克，料酒 50 克，蔥 15 克，薑 15 克，醬油 30 克，濕澱粉 25 克，肉清湯 750克，香油 5 克。
【製法】
將淨雞剔去粗骨，剁成長、寬約 3 厘米的方塊。板粟肉洗淨瀝幹。蔥切成 3 厘米的段。薑切成長、寬 1 厘米的薄片。
炒鍋內放人豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊偏炒，至水幹，即烹人料酒，放入薑片、精鹽、醬油、肉清湯，燜 3 分鍾左右。
用大瓦缽 1 隻，放竹算子墊底將炒鍋內的雞塊連湯一齊倒入，置小火上偎至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續偎至軟爛，再倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用濕澱粉調稀勾熒，淋人香油，出鍋裝盤即成。
【特點】
熟板栗每 100 克約含蛋白質 4.8 克，碳水化合物 44.8 克，維生素 C36 毫克。中醫認為其味甘性溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。
板栗煨雞是湖南湘西地區的風味名菜。湘西出產的油板栗，經濟價值高， 營養較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花。雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。不過煨雞的板栗必須先經油炸，否則鬆散成糊，大為失色。