【原料】
主料：生雞肫 250 克，生雞腳爪 200 克，生雞翅膀 250 克。
調料：熟豬油 75 克，料酒 50 克，精鹽 3 克，味精 1 克，蔥花 10 克，薑未 10 克，幹紅辣椒 2.5 克，黃醋 50 克，濕澱粉 25 克。
【製法】
1.將雞肫片切開成 2 塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫剞幾刀，再切開成 2 小塊。將雞翅從中間骨節處砍開成 2 段；雞腳爪去皮、去爪尖，一齊投入沸水中餘過，除去腥味，再投入冷水中清洗 1 次，瀝去水，與雞肫一起盛入瓦缽中。
2，將幹紅辣椒切成細未，放入盛雞三件的瓦缽內，加入黃醋、料酒、精鹽、薑末，入籠幹蒸 1 小時，至質地柔軟時，取出。
3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞三件和原汁，燜 2 分鍾，再放入味精、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
【特點】
醋燜雞三件，是湖南的一道傳統風味菜。
雞三件，即雞肫、雞爪和雞翅，是雞身上風味各異的部位，最宜佐酒。以三件醋燜，雞肫質韌脆嫩，雞爪柔爽滑糯，雞翅軟爛濃厚，且酸辣味突出， 富有地方風味。