【原料】
主料：去骨母雞肉 300 克。
配料：熟火腿 50 克，口蘑 15 克，雞蛋 5 個，小白菜苞 12 個。
調料：熟豬油 750 克（實耗 50 克），料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 1.5克，胡椒粉 0.5 克，白糖 2.5 克，於澱粉 50 克，雞清湯 500 克。
【製法】
將雞肉切成 2 厘米見方的丁。蔥、薑搗爛用料酒取汁，加精鹽和白糖， 將雞丁醃約半小時。
雞蛋去黃留清，用筷於打起發泡，加入於澱粉，調成雪花蛋糊。將口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水鍋內永過，用冷水過涼。
將豬油燒至五成熱時，即將油鍋端離火位，把雞丁逐一裹上雪花糊， 下入油鍋吞炸，待雞丁呈球形表麵凝固時撈起，再在溫水中永過撈出，裝入大碗內，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸 2 小時左右，至雞肉軟爛時取出。
食用前 30 分鍾，將滑雞球中加入火腿片、口蘑片、味精上籠蒸熱。同時將雞湯、白菜苞和精鹽放入鍋中燒沸，撈出菜苞，倒入裝有滑雞球的大碗內，撒上胡椒粉即成。
【特點】
雞肉在肉類中以味道鮮美著稱。由於雞肉結構組織少，肌纖維又較柔細， 故肉的硬度較低，易為人體消化吸收，因此，用雞肉作菜的品種特別多。
清湯滑雞球是湖南的傳統風味名菜。玉白的雞球半浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯圓，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時， 油溫保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。冷則滑不起，熱則不成形。