【原料】
主料：雞柳條肉 250 克。
配料：淨冬筍 50 克，水發冬菇 50 克，紅蕃茄 200 克，白菜苞 10 個，雞蛋 6 個。
調料：熟豬油 200 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 0.5克，濕澱粉 50 克，涼雞湯 200 克，雞油 15 克。
【製法】
將雞柳條肉剔去筋，用刀和刀背捶剁成極細的雞茸，用涼雞湯解散， 加入雞蛋清、精鹽和濕澱粉攪拌成濃汁。
冬菇去蒂洗淨，解切成片。菜苞摘洗幹淨。蕃茄用沸水燙過，撕去皮， 切開去籽切成片。冬筍切成薄片。
炒鍋洗淨置火上燒熱，放入豬油來回晃動，使整個鍋底淌上油，待油熱時，用炒瓢舀雞茸汁，沿鍋周圍倒入，待雞汁形成滑嫩的大雞片時取出， 裝盤攤開晾涼，改成菱形片待用。
食用時，將炒鍋內豬油燒至六成熱時，下入冬筍煸炒，隨後下入冬菇、蕃茄片、白菜苞、雞湯、精鹽、味精和滑熟的雞片，輕輕推動幾下，用濕澱粉調稀勾熒，撒胡椒粉，放雞油，裝入盤內同成。
【特點】
湖南素稱“芙蓉國”，毛澤東主席曾有“芙蓉國裏盡朝暉”的讚譽。廚師以蛋清象征白芙蓉，取之與雞茸調勻，在油鍋中燙成大雞片，再改切成菱形，與冬筍、冬菇、白菜苞同烹，製成富有地方色彩的芙蓉雞片這一美味。此菜色澤鮮豔，形狀美觀，軟滑鮮嫩，清淡爽口，極易吸收消化，老人尤為適宜。
芙蓉雞片製作的關鍵，在於掌握燙雞片的火候：時間長了雞片易老，不自不嫩，黯然寡味；時間短了成品鬆散，不整不齊，難圓片型。