【原料】
主料：雞翅 8 個，雞肫 8 個，雞脯肉 250 克配料：豬肥膘肉 50 克，水發冬菇 50 克，淨冬筍 50 克，火腿 20 克，白菜苞 30 個，香菜 20 克，雞蛋 4 個，鹹麵包 250 克，香芋雀巢 1 個。
調料：花生油 1500 克（實耗 100 克），料酒 30 克，精鹽 12 克，味精 2克，胡椒粉 2 克，蔥 20 克，薑 20 克，蕃茄醬 30 克，白糖 10 克，米醋 10克，幹澱粉 30 克，濕澱粉 20 克，雞清湯 200 克，辣椒油 10 克，花椒油 10 克。
【製法】
蔥薑一半搗爛，用料酒取汁，餘下一半切成米。冬菇去蒂洗淨，與冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。鹹麵包切成直徑 3 厘米，厚 0.4 厘米的圓片13 片。白菜苞洗淨，下鍋燙熟人味。火腿切成蘭花形狀。香菜摘葉留莖洗淨。
將雞翅切成排骨形 12 個，用蔥薑酒汁、精鹽、味精稍醃，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子打起發泡，加入幹澱粉攪拌調製成蛋糊， 然後將雞翅逐一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內。鍋內放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、濕澱粉、雞湯，推動手勺，收成濃汁澆蓋在雞翅上。
將雞腦洗淨，剔去筋膜，改切成**形 13 朵，用蔥薑酒汁、精鹽、味精抓好人味，下人五成熱的油鍋滑油後，倒入漏勺瀝油。鍋內留油，下入蔥薑米煸炒出香味，再倒人**雞肫、辣椒油和花椒油翻炒，用濕澱粉調稀勾芡出鍋，圍雀巢均勻地擺放一圈。
將雞脯肉去筋膜，和肥膘肉一起捶剁成細泥，加入蔥薑酒汁、精鹽、味精和冬筍、冬菇米粒拌勻，調製成雞茸，抹在麵包圓片上。再將雞蛋清打起發泡，拌入於澱粉，攪勻製成蛋糊。然後將蛋糊塗在雞茸上，再在雞茸上用火腿和香菜莖拚擺成蘭花形圖案，即成芙蓉雞塔生坯。鍋內放油，燒至六成熱將雞塔生坯下入，待麵包炸呈金黃色時撈出，圍**雞腕均勻地擺一圈， 中間擺上菜苞即成。
【特點】
滯湘三味雞是湖南近年來的創新佳肴，由銅錘雞翅、**雞肫、芙蓉雞塔三個部分組成。
此菜選用了雞身上三種不同質地的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調配了三種不同的顏色，一為金黃、二為深紅，三為潔白；精製了三種不同的形狀， 即銅錘、**和雞塔；烹出了三種不同的質感和昧道，一是酸甜酥爛，一是麻辣脆爽，一是鹹鮮軟嫩。
成菜色彩豔麗，裝盤美觀，製作精細，味別多樣，真可謂匠心獨運。此菜曾獲第三屆全國烹飪技術比賽金牌獎。