【原料】
主料：水發魚皮 1000 克。
配料：水發冬菇 50 克。
調料：熟豬油 125 克，料酒 50 克，味精 1 克，醬油 25 克，蔥結 15 克，薑片 10 克，胡椒粉 0.5 克，濕澱粉 50 克，香油 2.5 克，紅湯 200 克，肉清湯 200 克。
【製法】
將水發魚皮洗淨，切成 5 厘米長、4 厘米寬的長方形片。水發冬菇洗淨去蒂，大的切成兩半。
將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮 1 次，除淨腥味。
炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮 5 分鍾，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥薑。
炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至七成熱，放入冬菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜 2 分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡成濃汁， 撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。
【特點】
魚皮含大量的膠質和豐富的營養成分。其味甘鹹、性平，解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞。紅燒魚皮係湖南傳統名菜，製作精細：一需沸水去腥，二要以蔥薑、料酒起味，三要加優質紅湯燒製。湯紅、汁濃、味鮮，滲入魚皮後， 使成品油潤滑糯，濃鬱醇香。