【原料】
主料：油發魚肚 100 克。
配料：鮮蝦仁 150 克，肥膘肉 50 克，水發冬菇 25 克，熟瘦火腿 50 克，青豆 30 粒，小白菜苞 10 個。
調料：熟豬油 25 克，料酒 50 克，精鹽 2.5 克，味精 1 克，蔥 15 克，薑10 克，胡椒粉 0.5 克，雞蛋清 2 個，麵粉 25 克，濕澱粉 25 克，雞油 5 克，雜骨湯 450 克，雞清湯 500 克。
【製法】
魚肚切成邊長 4 厘米、厚 0.7 厘米的正方形塊共 30 塊，再切去四角成圓形。炒鍋內放入雜骨湯、料酒、精鹽燒沸，下入魚肚，再煮沸，去掉水腥氣，撈出擠幹。將火腿、冬菇切成 0.8 厘米長、0.7 厘米寬的小菱形片。鮮蝦仁、肥膘肉洗淨，分別剁成細泥。
將雞蛋清盛入碗內攪發，擠入蔥薑汁，放入精鹽、濕澱粉、熟豬油調勻，再放入蝦泥、肉泥拌勻成糊狀蝦仁料子。3.將魚肚一塊塊平放在大瓷盤裏，把蝦仁料子均勻堆放在每塊魚肚上，用手壓平，再在上麵按對角分別放火腿，冬菇各 2 片，中間放青豆 1 粒，即成荷花形狀。然後，連盤放入蒸籠，在旺火上蒸 10 分鍾即熟。
4.炒鍋內放入雜骨湯燒沸，下白菜苞焊熟，盛入大碗內，接著將蒸熟的荷花形魚肚，花形朝上逐片擺放在菜苞上麵。另取鍋 1 隻，放入雞清湯燒沸， 加入味精、精鹽，倒入盛魚肚的大碗中，淋入雞油，撒上胡椒粉即成。
【特點】
魚肚屬高蛋白、低脂肪食品。幹品每 100 克含蛋白質 78.2—84.4 克，脂肪僅含 0.2—0.5 克。中醫認為，魚肚味甘、性平，具有補腎益精，滋養筋脈， 止血散瘀，消腫益肺等功效，可作抗癌的輔助食品。
荷花魚肚是一道湯菜。白白的魚肚片上鑲著小片火腿、冬菇，形似一朵朵荷花半浮於湯麵上，嬌豔迷人。成品入口清爽香醇，湯鮮質嫩。