【原料】
主料：水發小刺參 12 隻（重約 400 克），水發鮑魚 12 隻（重約 300 克）。配料：雞茸 300 克，魚茸 200 克，肥肉茸 150 克，口蘑 150 克，鵪鶉蛋12 克，紅、綠櫻桃各 6 粒，母雞 1 隻，重約 1500 克，豬時子 1 隻，重約 1500 克，香菜（或菜苞）100 克。
調料：精鹽 7.5 克，味精 1 克，幹澱粉 15 克，濕澱粉 10 克、香油 15克，雞油 50 克。
【製法】
鮑魚洗淨，剞成蘭花形。海參洗淨。一起放入雜骨湯中永一下，再放入由雞肉、豬時肉製好的高湯中，煨約 2 小時，至湯稠濃離火。
將雞茸、魚茸、肥肉茸攪拌，加精鹽、味精和幹澱粉調勻，釀入煨製好的海參腹腔內，上籠蒸熟。
將口蘑斜刀在湯鍋中氽水入味。鶴鎢蛋分別打入抹有油的小調羹內， 上麵分別嵌入紅、綠櫻桃（紅綠各半），入籠蒸熟取出，入盤擺成品字形（即底層 6 個，中層 4 個，上層 2 個）。用製好的鮑魚拚在海參四周，每邊 3 個， 周圍圍上香菜（或菜苞）。然後在四周擺上口蘑和鵪鶉蛋，兩兩相間，整體成方塊形。
將煨參鮑的原汁湯倒入鍋中，加雞油、香油、精鹽、味精、濕澱粉， 收成濃汁，淋入盤中即成。
【特點】
海參幹品每 100 克含蛋白質 76.5 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 13.2 克，無機鹽 4.2 克，還含有人體必需的多種氨基酸、鈣、鐵、磷等物質。中醫認為其味鹹，性溫，有補腎益精、養血潤燥之功效，近年還發現海參有抗癌和抗菌作用。
雞汁透味參鮑是在湖南傳統名菜一品海參的基礎上，經過廚師們共同努力精製而成的創新菜，在第二屆全國烹任技術比賽中獲銀牌獎。此菜製作精細，突出煨；圖案造型明快協調；質地軟糯細嫩，味道鮮美濃鬱。